Tarta de Coco Triple

Triple Coconut Cake

Ingredientes

  • Para el pastel:
  • 16 onzas de azúcar normal o tostado (aproximadamente 2 1/4 tazas, 455 g)
  • 4 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 2 1/4 cucharaditas (9g) de cristal de diamante kosher sal; Para sal de mesa, utilice aproximadamente la mitad del volumen o del mismo peso
  • 4 onzas de mantequilla sin sal (8 cucharadas, 115 g), suave pero fría, aproximadamente 16 ° C (60 ° F)
  • 4 onzas de aceite de coco virgen (aproximadamente 2/3 taza; 115 g), tal como Vita Coco , cremoso y suave, aproximadamente 22 ° C (72 ° F)
  • 3 huevos grandes, llevados a alrededor de 65 ° F (18 ° C)
  • 1/2 onza de extracto de vainilla (aproximadamente 1 cucharada; 15 g); Tahitian trabaja particularmente bien
  • 12 onzas de harina para todo uso (aproximadamente 2 2/3 tazas, cuchara, 340g) (ver nota)
  • 2 onzas de harina de coco (alrededor de 2/3 taza, cuchara, 55g), como Bob’s Red Mill
  • 18 onzas de leche de coco sin grasa y sin grasa (aproximadamente 2 1/4 tazas, 510 g), bien agitado, sobras reservadas para ganache
  • Para terminar:
  • 1 receta Frosting Cremoso de Coco
  • 1 receta Ganache Chocolate Blanco Caramelizado , hecho con leche de coco
  • 7 onzas (195g) copos de coco endulzados, ligeramente tostados

PREPARACIÓN

 

  • 1.

    Para el Pastel: Ajuste la rejilla del horno a la posición central más baja y precaliente a 350 ° F (180 ° C). Engrase ligeramente tres cacerolas de torta de aluminio anodizado de 8 pulgadas y colóquelas con pergamino. Si usted no tiene tres cacerolas, está bien para hornear los pasteles en etapas; La masa se mantendrá a temperatura ambiente hasta que sea necesario.

  • 2.

    En el tazón de un mezclador de pie equipado con un accesorio de paleta, combinar el azúcar, polvo de hornear, sal, mantequilla y aceite de coco virgen. Mezclar a baja velocidad para incorporar aproximadamente, luego aumentar a medio y batir hasta esponjoso y ligero, unos 5 minutos. A medio camino, haga una pausa para raspar el recipiente y el batidor con una espátula flexible.

  • 3.

    Con el mezclador todavía funcionando, agregue los huevos uno a la vez, dejando cada uno incorporar completamente antes de agregar el siguiente, entonces regate en vainilla. Haga una pausa para mezclar y tamizar las harinas de uso general y de coco, y luego reanudar la mezcla en punto bajo. Espolvorear en aproximadamente 1/3 de la mezcla de harina, luego rociar 1/3 de leche de coco. Repita con el resto de harina y leche de coco, trabajando en tercios como antes.

  • 4.

    Raspe el tazón y el batidor con una espátula flexible y reanude la mezcla a velocidad media durante unos 3 segundos para asegurar que todo esté bien combinado. La masa debe ser cremosa y gruesa, registrándose entre 18 y 20 ° C (65 y 68 ° F) en un termómetro digital. (Una desviación significativa indica que los ingredientes eran demasiado calientes o demasiado fríos, lo que puede dar lugar a problemas de textura con el pastel.)

  • 5.

    Utilizando una espátula flexible, dobla la masa una o dos veces desde abajo hacia arriba, luego divídala uniformemente entre las cacerolas de torta preparadas (aproximadamente 23 onzas o 655g cada uno, si tiene una escala). Escalonar las cacerolas juntas en la rejilla del horno y hornear hasta que el oro hinchado, firme y pálido, unos 35 minutos. Si el horno se calienta muy irregularmente, haga una pausa para girar las cacerolas después de unos 20 minutos. Por otra parte, hornear 2 capas a la vez y terminar la tercera cuando están hechos.

  • 6.

    Refresque las tortas directamente en sus cacerolas durante 1 hora, después corra un cuchillo de la mantequilla alrededor de los bordes para aflojar. Invertir en una rejilla de alambre, quitar el pergamino y volver las tortas hacia arriba. (Cubiertas de plástico, las tortas se pueden dejar a temperatura ambiente durante unas horas.) Prepare el glaseado.

  • 7.

    Para el Crumb Coat: Nivele las tortas con un cuchillo serrado (direcciones completas aquí ) y ponga los restos a un lado para bocadillos. Coloque 1 capa sobre una placa giratoria de hierro fundido pesado. Si lo desea, una tarta de cartón encerado redondo se puede colocar por primera vez, asegurado a la mesa giratoria con un trozo de toalla de papel húmedo. Cubra la capa de la torta con exactamente 1 taza de glaseado, usando una espátula desplazada para esparcirla uniformemente de un borde a otro. Repita con la segunda y tercera capas, luego cubra los lados de la torta con otra taza de glaseado, esparciéndola lo más suavemente posible (tutorial aquí ). Refrigere la torta hasta que la escarcha endurezca, aproximadamente 30 minutos, y repita si está deseada para una capa más gruesa. Mientras tanto, prepare el ganache como se indica.

  • 8.

    Para terminar: Coloque la torta refrigerada y recubierta de miga en una rejilla de hilo anidada en una bandeja de media hoja. Vierta el ganache tibio sobre la tapa , trabajando del centro hacia fuera para asegurar cobertura uniforme. Si es necesario, utilice una espátula de desplazamiento limpio para empujar la ganache a lo largo, o golpear la sartén contra la encimera para crear vibraciones que nivelarán la ganache. Una vez que ganache ha dejado de fluir, cubrir la parte superior y los lados de la torta con copos de coco tostado.

  • 9.

    Para servir: Deje reposar la torta a temperatura ambiente por lo menos una hora antes de servir, o hasta que alcance una temperatura interna de 22 ° C (72 ° F). Cortar con un cuchillo de chef para servir y cubrir los bordes expuestos con restos de mantequilla para mantener el pastel húmedo. Bajo una cúpula de pastel, la torta se mantendrá durante 3 días a temperatura ambiente.

 

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