Bizcocho Japonés

El Honey Castella es un bizcocho japonés con textura fina y esponjoso preparado únicamente con espuma de huevo. Solo 4 ingredientes: huevos, azúcar, harina y miel.

Este bizcocho se dice que lleva el nombre de la Monarquía de Castilla en España, pero que los mercaderes portugueses trajeron a Japón a través de Nagasaki en el siglo XVI.

Imagine la consternación de los primeros comerciantes europeos que llegaron a esas costas para darse cuenta de que no había una barra de mantequilla dentro de las 2.000 millas para hornear.

El azúcar se introdujo al mismo tiempo cuando llegó el comercio europeo por lo que el bizcocho Castella se desarrolló en un sabor más suave y dulce. Tenía un gran poder de permanencia porque permitía a los japoneses disfrutar de la novedad de los pasteles sin tener que adaptarse a los productos lácteos. La importancia de esto último no puede subestimarse ya que las culturas de Asia Oriental no tenían productos lácteos en su dieta hasta el siglo pasado.

Ingredientes

2 claras de huevo a temperatura ambiente
2 yemas de huevo a temperatura ambiente
5 cucharadas de azúcar (70 g)
1/3 taza de harina de panadero (tamizada) (50 g)
1 cucharada de miel diluida en 1 cucharada de agua caliente (25 g)

Instrucciones

Cubra una bandeja  de aprox. 9 cm x 19 cm con papel de aluminio, seguido de papel pergamino. Precaliente el horno a 165 °C

Coloque las claras de huevo en el bol de mezcla y bata a alta velocidad durante 30 segundos hasta que estén ligeramente espumosas.

Agregue azúcar de 2 a 3 cucharadas poco a poco hasta que se formen picos firmes, aproximadamente 4 minutos.

Agregue las yemas una por una a velocidad media baja hasta que estén bien combinadas, aproximadamente 1 minuto.

Agregue harina tamizada y bata hasta que se combinen.

Vierta la mezcla de miel y siga batiendo durante 1 minuto.

Vierta la masa a través de un colador en un molde para pasteles.

Presione con una espátula para ayudar al bateador a atravesar el tamiz.

Usando una espátula, alisa la parte superior de la masa para eliminar las burbujas de aire.

Hornee en el horno precalentado durante 45 minutos o hasta que la superficie esté dorada uniformemente. Un palillo de dientes insertado en la torta debe salir limpio.

Retire la bandeja del horno y cuando el pastel esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retíralo del molde.

Despegalo del papel de pergamino y ponlo boca abajo en un pedazo de papel pergamino nuevo.

Envuelva con plástico film y déjela toda la noche a temperatura ambiente para conservar la humedad en la torta y para que se desarrolle el sabor.

Para servir, corte la corteza de los lados, excepto la parte superior e inferior con un cuchillo muy afilado.

Cortar en rodajas gruesas con un movimiento de sierra.

Servir.